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《伊産 仔牛舌の赤ワイン煮》 仔牛の舌を煮込みました。 写真は試食用なので無骨ですが、提供時はもう少しガルニが足されます… 小僧時代に沢山作った煮込みです。 自身では得意料理だと思っていますが手間が掛かるのと、昨今の牛舌 […]

⛄《ベラベッカ2024》⛄ 今年もベラベッカの販売をします！ 『洋梨のパン』と言う名のアルザスの年末のお菓子です。 昨日UPしたシュトレンと同様にレーズン以外のフルーツは自家加工しております。 一年かけて各地から取り寄せ […]

《シュトレン2024》 今年もシュトレンを販売します。 写真は昨年のものです。参考までに… レーズン以外のフルーツは自家加工しております。 季節ごとに旬の果物を取り寄せコンポート→セミドライに加工→アルザスのさくらんぼの […]

《ガトーショコラMITANI》 お菓子の投稿が多いですが料理屋さんです… ここ数年、尊敬するシェフのガトーショコラを作っています。回を重ねるにつれ少しずつ近づいているかな？ 1998年のシェフシリーズで初めてレシピを見た […]

《モンブランタルト》 秋冬の定番デザートです！ タルト生地はシュクレショコラで苦味のアクセント。フランジパンには八朔のマーマレードで酸味を加えました。 バニラアイスを乗せてから自家製のモンブランクリームと渋皮煮で完成です […]

《本日、席ございます》 10月も晦日ですね。 本日、お席ございます。ご都合よろしければ是非！ 明日11/1(金)もごっそりキャンセルがあり席に空きがございます。宜しくお願い申し上げます 写真①は石川県産の黒いちじく。美味 […]

《11月の営業です》 11月も宜しくお願い申し上げます！ もしかしたら変則的にお休みがあるかもしれませんが、追ってご報告します。 明後日の木曜日と金曜日はまだ若干お席ございます。是非 秋、冬メニューもちらほら。宜しくお願 […]

《15日(火) ランチ営業します》 月初めのカレンダーではお休みにしていましたが、15日(火)のランチ営業をします。 週替わりランチは『ハンバーグ』です。 皆さま是非

《ファーブルトン》 秋から冬にかけての定番。 直訳すると「ブルターニュの粥」です。 粥状の生地を一日寝かせてから焼く事でクニッとした独特の食感が魅力です。 中にはラム酒でマリネした宮嶋林檎園さんのプルーンが入っています。 […]