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《夏コースの一皿》 『夏野菜の冷製ポトフ』 夏野菜をコンソメでおひたしにしてから仕上げにコンソメジュレを纏わせた滋味な一皿。 夏バテした体と胃袋を目覚めさせます。 夏のコース(8800円)の前菜でお出ししています。 コー […]

『ビストロフェーヴのお祝いクロカンブッシュ　試作中』 記念日や何かのお祝いの日に、何もなくても日々に。どんな事ができるかなぁと考えていて、今試作を重ねています。少しお待ちくださいませ。

《鮎コンフィと杏のパイ》 写真は鮎のコンフィの仕込み前。 コンフィにしてからパートブリックで巻きます。 と、杏のパイの断面。ほんのり仁の風味が全体の味わいを輪郭を出します。過去一の出来です。美味！ 今週のお席状況は 15 […]

《17日(金)ランチ通常営業》 17日(金)　ランチの貸切り営業をお知らせをしましたが、人数変更があり席数少なめですが、通常ランチ営業をします。ご都合よろしければ是非！ 週替りランチは『鶏のソテーとラタトゥイユ』です。

《お知らせ　17日(金)ランチ貸切り》 今週の17日(金)のランチは貸切り営業になります。 通常ランチは16日(木)です。 今週のランチは「鶏もものソテーとラタトゥイユ」です。 よろしくお願い申し上げます。

『長野県産　信山丸(杏)のパイ』 毎年送ってもらっている美味しい杏「信山丸」 今年も美味也…優しい甘さと程よい酸味。 まずはパイを仕込みました。 杏に種の中から採った「仁」をコンポートした杏に漬けて少し杏仁風味もプラス。 […]

《7月8日(水)ランチ営業します》 急なお知らせですが8日(水)ランチ営業します。 よろしくお願い申し上げます。 週替わりランチは『アショア　バスク風挽肉の煮込み』です。

『ジャンジャンブル ベース』 自家製スパイスジンジャーエールのベースです。 高知県産生姜の他に様々なスパイスと柑橘の皮、実家のレモン等々… 一番絞り→2番、3番までとってから、2番と3番を煮詰めて1番と合わせて微調整。 […]

《ランチ臨時休業》 本日7月3日(金)　ランチを臨時休業します。 急なお知らせで申し訳ございません。 ディナーは通常営業でございます。 よろしくお願い申し上げます。