《夏コースの一皿》 『夏野菜の冷製ポトフ』 夏野菜をコンソメでおひたしにしてから仕上げにコンソメジュレを纏わせた滋味な一皿。 夏バテした体と胃袋を目覚めさせます。 夏のコース(8800円)の前菜でお出ししています。 コー […]

『ビストロフェーヴのお祝いクロカンブッシュ　試作中』 記念日や何かのお祝いの日に、何もなくても日々に。どんな事ができるかなぁと考えていて、今試作を重ねています。少しお待ちくださいませ。

《鮎コンフィと杏のパイ》 写真は鮎のコンフィの仕込み前。 コンフィにしてからパートブリックで巻きます。 と、杏のパイの断面。ほんのり仁の風味が全体の味わいを輪郭を出します。過去一の出来です。美味！ 今週のお席状況は 15 […]