2024年09月02日
《宮嶋林檎園 プルーンのタルト》 美味しいローブドサージェン(プルーン)の第１弾はタルトです。 宮嶋さんのプルーンはほぼ毎年お世話になっています。ミネラリーで瑞々しく、酸味のバランスも好みです。フレッシュのままでも加工しても素材の魅力が引き立ちます。 今年は某シェフの影響もありクランブル(クッキー)にシナモンをほんのり効かせました。先味でがっつりプルーン、後味に微かに香るシナモンがもう一度プルーンを引き出します。 と、プルーンの魅力を引き立てられるように努めます。 第２弾は毎年恒例の「ファーブルトン」です。 お楽しみに...
2024年08月31日
《9月も宜しくお願い申し上げます》 9月の営業カレンダーです。 11日(水)は業界のフェアのためランチをお休みします。ご注意下さいませ。 3日(火)からの週替わりランチは『塩豚と夏野菜のスープピストゥ』です。毎年9月の第１週はスープです。また新作で『パンペルデュ塩(フレンチトースト塩味)』を始めます。ご興味ある方々、お試しください！ 秋の食材、果物もちらほらと始まります。第２週頃にはランチのご飯が「新米」になります。 皆さま是非 #神保町ビストロ #神保町ワイン #スープピストゥ #塩フレンチトースト #神保町スイーツ...
2024年08月30日
《ホームページが出来ます》 今さらなのですが11年目にしてホームページを作ってみました。近日中にアップされます。皆さま温かい目でご覧頂ければ幸いでございます。宜しくお願い申し上げます！ 本日30日金曜日、台風でキャンセルがいくつかあり、席がございます。雨あしも落ち着いて来た模様です。ご都合よろしければ是非。 明日8/31(土)も来週も比較的席に余裕がございます。 宜しくお願い申し上げます #ビストロフェーヴ #神保町ビストロ #神保町ワイン #神保町グルメ...
2024年08月27日
《席の状況&色々おしらせ》 今週のお席の状況は 27(火) あと1席 28(水) あと3席 29(木) あと1席 30(金) あと2席 31(土) 沢山ございます… 宜しくお願い申し上げます 1枚目 ランチデザートの焼きドーナツの新作『キャラメルとレモン』生地をキャラメル風味に、レモンのコンフィチュールを入れています。コクと酸味のバランスが良いです。手前味噌ですが美味です！ 2枚目 お祝いで大好きなラ・ヴィエイユフランスのお菓子を 頂きました。『クエッチェのタルト』美味也… 木村シェフのこだわりを随所に感じます。 3枚目...
2024年08月24日
『パンペルデュ (フレンチトースト) カフェ付き』 27日(火)のランチからお出しします。 試作を重ねて美味しくなりました 何故フレンチトースト？って声もありそうですが、個人的にカフェメニューが好きだったり、今後の色々を考えてまずはやってみよう！という感じです。 まずはシンプルにミルクジェラート、ブルーベリーのコンフィチュール、みかんシロップ(全て自家製です)。 ノンケミカルな優しいフレンチトーストです。 少ししたら塩味のフレンチトーストもやる予定です。ハモンセラーノとサラダなんかを添えてお出ししようと思っています。...
