『ファーブルトン』
『ファーブルトン』 「ブルターニュの粥」が語源の伝統菓子。フェーヴの秋冬の定番デザートです。 個人的に大好きなお菓子です。 宮嶋林檎園のプルーンでセミドライプルーンを作り、ラム酒に漬けます。ファー(粥状の生地)の中にプルーンを入れて焼いた独特の食感が魅力の一皿。 自家製のバニラアイスクリームを乗せて栗蜂蜜のソースと共にお出しします。 この数ヶ月バニラアイスクリームも試行錯誤を重ねて満足の仕上がり。ちょっと地味なお菓子ですが、とっても美味です。 皆さま是非！ 31日(金)...
《利平栗のパイ》
《利平栗のパイ》 今年も熊本県産 自然栽培の利平栗で色々仕込みました。 まずは渋皮煮の仕込み。数日かけて少しずつ糖度を上げて、ねっとりした食感と味の深みを出します。 どうしても出てしまうくずれをコロコロにカットし、フランス産の栗ペーストと栗クリームを合わせてパイのファルスに使います。アーモンドクリームに重ねてしっかり焼きました。 まさに栗オールスターズです。美味也… 渋皮煮はプチフールやお節料理などで登場します。 来週20日(月)からの週は席がまだまだございます。...
《ビストロフェーヴのお節料理2026》
《ビストロフェーヴのお節料理2026》 お知らせが遅くなりましたが、今年もお節料理を販売致します。 皆さまの新年のお膳に選んでいただければ幸いです。 宜しくお願い申し上げます。 (写真は2025年のものです。参考まで) ①料理の御重(7寸2人前) 18000円 ・天使の海老のエスカベッシュと帆立のマリネ ・野田鴨むね肉の燻製 ・熟成牛のローストビーフ ・銀鱈の西京焼き ・タラバ蟹のキッシュ ・北海道産 チーズの盛り合わせ ・イベリコ豚のリエット ②スイーツの重(7寸 2人前) 12000円 ・モンブラン ・ウィークエンド...