《国産グレープフルーツのプリン》
《国産グレープフルーツのプリン》 福岡正信自然農園さんのグレープフルーツでプリンを作りました。 皮をプリン生地にアンフュゼ(香りを移す、煎じる)して少しティムットペッパーを効かせています。 グレープフルーツの果汁で止めたカラメルと果肉を加えたグレープフルーツのマーマレードをのせてお出しします。 グレープフルーツの優しい風味が全体から感じられ、どこか懐かしい味わいのプリンです。美味也…...
『長野県産リュバーブと苺のパイ』
『長野県産リュバーブと苺のパイ』 毎年取り寄せている長野県産のリュバーブ。 サッと煮た後、リュバーブの煮汁で苺をコンポートし、リュバーブと苺を合わせてクレームダマンドに重ねて焼いています。 どこか異国を感じる風味と味わい。美味也… リュバーブの酸味と少しのえぐみ、苺の香りと甘さが合わさったバランスが大好きです。 本日6/5(木)と明日6/6(金) まだお席ございます。...
《明日6/5(木) 明後日6/6(金) 席ございます》
《明日6/5(木) 明後日6/6(金) 席ございます》 国分牧場ジャージー牛。美味也… しっかり枯らした赤身は旨味も柔らかさも申し分なし。 ゆっくり時間をかけて焼いています。...