『紅さやかとピスタチオのタルト』
『紅さやかとピスタチオのタルト』 たぶん過去最高の出来です。 紅さやかの加熱を加減してフレッシュ感を残し、アクセントに赤スグリを少量。 ピスタチオペーストを加えたフランジパーヌにたっぷりの紅さやかをのせ、クランブルをかぶせて焼成。 しっかり紅さやかが主張しながらもピスタチオのコクが下支えをし、味のコントラストがくっきり出ました。 かなり美味也。 皆さま是非！ 11日㈭ 12日㈮ ともに若干席がございます。...
《鈴木さくらんぼ園 紅さやか》
《鈴木さくらんぼ園 紅さやか》 毎年送ってもらっている美味しい紅さやか。 今年は少し小粒ですがとても美味。 酸味も甘みも密度が高く、凝縮感があります。 まずはビスタチオと合わせてタルトに、一部は別加工して年末に作る「シュトレン」用に保存します。 皆さまお楽しみに！ 今週のお席状況は 9 ㈫ お席ございます 10㈬ あと１席 11㈭ お席ございます 12㈮ あと３席 比較的お席に余裕がございます。...
『長野県産 ルバーブと苺のパイ』
『長野県産 ルバーブと苺のパイ』 毎年の定番のパイ。 長野県産のルバーブ。今年は青ルバーブと赤ルバーブを両方使って作りました。 ルバーブの酸味や野性味を苺の香りが合わさると少し異国の味わいに…。 パイ生地の厚さやクレームダマンドとのバランスを微調整して毎年少しずつ美味しくなっています。 皆さま是非。 今週の５日㈮ お席ございます。...