《田村牧場 熟成短角牛 リブロース》
《田村牧場 熟成短角牛 リブロース》 いつもお世話になっている東京宝山さんから届く熟成牛、 今回は短角牛リブロース。 掃除してかぶりの部分を試食しました。美味也… 旨味バクハツ。 落ち着いた肉質でドリップは無し、程好いサシと甘味があり、ほのかに草の香り。 来週いっぱい位はご用意できると思います！是非。 直近のお席状況は 明日6/20(金) 満席ですが、6/21(土)はまだまだ席がございます。 来週もまだまだ席がご用意出来ます。 ご予定まだの方々、お待ちしております！ 季節の食材も色々。 山形県産 さくらんぼ 仏産...
《国産グレープフルーツのプリン》
《国産グレープフルーツのプリン》 福岡正信自然農園さんのグレープフルーツでプリンを作りました。 皮をプリン生地にアンフュゼ(香りを移す、煎じる)して少しティムットペッパーを効かせています。 グレープフルーツの果汁で止めたカラメルと果肉を加えたグレープフルーツのマーマレードをのせてお出しします。 グレープフルーツの優しい風味が全体から感じられ、どこか懐かしい味わいのプリンです。美味也…...
『長野県産リュバーブと苺のパイ』
『長野県産リュバーブと苺のパイ』 毎年取り寄せている長野県産のリュバーブ。 サッと煮た後、リュバーブの煮汁で苺をコンポートし、リュバーブと苺を合わせてクレームダマンドに重ねて焼いています。 どこか異国を感じる風味と味わい。美味也… リュバーブの酸味と少しのえぐみ、苺の香りと甘さが合わさったバランスが大好きです。 本日6/5(木)と明日6/6(金) まだお席ございます。...