《宮嶋林檎園 プルーンのタルト》
美味しいローブドサージェン(プルーン)の第１弾はタルトです。
宮嶋さんのプルーンはほぼ毎年お世話になっています。ミネラリーで瑞々しく、酸味のバランスも好みです。フレッシュのままでも加工しても素材の魅力が引き立ちます。
今年は某シェフの影響もありクランブル(クッキー)にシナモンをほんのり効かせました。先味でがっつりプルーン、後味に微かに香るシナモンがもう一度プルーンを引き出します。
と、プルーンの魅力を引き立てられるように努めます。
第２弾は毎年恒例の「ファーブルトン」です。
お楽しみに
#宮嶋林檎園 #ローブドサージェン #シナモンクランブル