《利平栗のパイ》
今年も熊本県産 自然栽培の利平栗で色々仕込みました。
まずは渋皮煮の仕込み。数日かけて少しずつ糖度を上げて、ねっとりした食感と味の深みを出します。
どうしても出てしまうくずれをコロコロにカットし、フランス産の栗ペーストと栗クリームを合わせてパイのファルスに使います。アーモンドクリームに重ねてしっかり焼きました。
まさに栗オールスターズです。美味也…
渋皮煮はプチフールやお節料理などで登場します。
来週20日(月)からの週は席がまだまだございます。
秋の食材とお菓子を是非！